卤水用鲜姜黄还是干姜黄

卤水用干姜黄。由于鲜姜含水量大，容易酸汤，而且不容易出香，所以卤水里一般用干姜。干姜是新鲜的姜经过日晒风干等作用，经过烘干之后制作而成的姜，由于水分更低，辣度更足，常常被用于卤制肉制品当中，口感比新鲜的姜更为香辣，非常适合卤制肉制品中的食用...