卤水用鲜姜黄还是干姜黄

卤水用干姜黄。由于鲜姜含水量大，容易酸汤，而且不容易出香，所以卤水里一般用干姜。干姜是新鲜的姜经过日晒风干等作用，经过烘干之后制作而成的姜，由于水分更低，辣度更足，常常被用于卤制肉制品当中，口感比新鲜的姜更为香辣，非常适合卤制肉制品中的食用。

制作卤水的注意事项：

1、选用新鲜的食材，食材的新鲜程度会直接影响到卤菜的口感。

2、食材要事先处理干净，去除各种杂质和不必要的部分。

3、卤菜的汤料要根据不同的食材进行搭配，调味要适当。

4、卤菜的火候要注意掌握，时间过长会影响口感，时间过短则会影响入味。

5、卤制卤菜时，要把新放的卤菜压到卤水中去，确保每个部分都能够均匀入味。