猪小里脊为什么很腥

猪小里脊很腥的原因： 1、氨的含量过多。猪肉自身新陈代谢的氨非常有刺激性，味道是猪肉的腥骚味来源之一。 2、公猪没有阉割，它在性成熟时为了引母猪，它的蛋丸会分泌出一种特殊的腥骚体味。 3、猪在宰杀的过程中，放血的时候残留一些风味蛋白、风味肽等等一些腥味。 4、在运输过程中，储存在猪肌肉中的蛋白质和氨基酸发生了转换，变成了氨以及三甲氨胺也是腥骚味来源之一。